Ein Kuchen, der auf dieser Website ein ziemlicher Hit war, ist unser veganer Karottenkuchen mit Zitronenbuttercreme-Zuckerguss.
Und seit ich dieses Rezept aufstellte, wusste ich, dass ich eine glutenfreie Version ausprobieren wollte. Aber als ich dazu kam, hatte ich einfach keine Lust, einen Kuchen zu backen, ich wollte nur Cupcakes!
Das Ergebnis waren diese glutenfreien Cupcakes mit Karottenkuchen.
Ich war mir nicht sicher, was ich mit dem Zuckerguss anfangen sollte - ich hatte eine Menge Ideen, aber am Ende entschied ich mich für einen Cashewcreme-Zuckerguss, der sehr gut funktionierte.
Cupcakes machen immer Spaß und das war keine Ausnahme. Einfach und super lustig.
Auch wenn dies ein Dessert ist, schaffen es diese Cupcakes dennoch eine gesunde Atmosphäre. Sie sind fast wie köstliche kleine Karottenkuchen-Muffins.
Das Zuckerguss mit Cashewcreme ist nicht die Art von Dingen, auf die Sie sich großzügig häufen. Es ist kein Spritzbeutel erforderlich, da Sie nicht so viel aufsetzen.
Es ist sehr sehr reich. Nun, es basiert doch auf Nüssen!
Sie brauchen also nicht so viel Aufstrich auf jedem Cupcake. Zerkleinerte Walnüsse sind das perfekte Topping, da Walnüsse und Karottenkuchen einfach so gut zusammenpassen.
Diese glutenfreien Cupcakes mit Karottenkuchen sind einfach fabelhaft:
- Leicht und locker
- Gesund
- Perfekt feucht
- Mit Cashewcreme Güte gekrönt
- Gluten-frei
Diese sind ideal als Snack zu jeder Zeit, zum Nachtisch oder für einen besonderen Anlass!
Ich würde gerne wissen, was Sie von diesen glutenfreien Karottenkuchen-Cupcakes halten! Lass es mich in den Kommentaren wissen.
Hast du sie schon gemacht? Genial! Lassen Sie mich wissen, wie sie sich herausstellten!
Irgendwelche Bilder - tagge sie #lovingitvegan auf Instagram, damit wir sie bewundern können!
Tausend Dank!
Glutenfreie Karottenkuchen Cupcakes mit Cashewcreme Zuckerguss
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 25 min
- Gesamtzeit: 55 min
- Ausbeute: 12
Beschreibung
Leichte, flauschige und gesunde glutenfreie Karottenkuchen-Cupcakes mit Cashewcreme-Zuckerguss! Diese unwiderstehlichen Cupcakes sind vegan, perfekt feucht und ideal für Snacks oder Desserts.
Zutaten
- Für die Cupcakes:
- 2 Tassen (272 g) Glutenfreies Allzweckmehl *
- 1 Tasse (200 g) Brauner Zucker
- 1,25 TL Backpulver
- 1,25 TL Backsoda
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Zimt
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 9 oz (250 g) Geriebene Karotte
- 2 Flachs Eier
- 1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl (ich habe Oliven verwendet)
- 2 EL Apfelsoße
- 1 EL Apfelessig
- 1 Teelöffel Vanille
- Für die Cashewcreme Zuckerguss:
- 1 Tasse (150 g) Rohe Cashewnüsse (1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht)
- 2 EL Kokosöl (geschmolzen)
- 3 EL Dattelhonig oder Ahornsirup
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Teelöffel Frischer Zitronensaft
- 1/4 TL Salz
- Zur Dekoration:
- Gehackte Walnüsse
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor.
- Das glutenfreie Mehl in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und mischen.
- Die Karotten reiben und in die Schüssel geben.
- Bereiten Sie Ihre Flachs Eier durch Mischen von 2 EL Leinsamenmehl mit 6 EL heißem Wasser und eine Minute ruhen lassen.
- Flachs-Eier, Pflanzenöl, Apfelmus, Essig und Vanille hinzufügen und gut untermischen.
- Der Teig wird sehr dick sein.
- Ein Cupcake-Tablett mit Cupcake-Liner auslegen und den Teig gleichmäßig zwischen ihnen verteilen.
- In den Ofen geben und ca. 25 Minuten backen.
- Überprüfen Sie nach 25 Minuten, ob sie gekocht sind, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte eines der Cupcakes stecken. Wenn es sauber herauskommt, ist es gekocht.
- Lassen Sie die Cupcakes vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen.
- Bereiten Sie Ihren Zuckerguss vor, indem Sie die Cashewnüsse 1 Stunde lang in heißem Wasser einweichen.
- Dann abspülen und mit dem geschmolzenen Kokosöl, Dattelhonig oder Ahornsirup, Vanille, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben und glatt rühren.
- Wenn Ihre Cupcakes vollständig abgekühlt sind, verteilen Sie den Zuckerguss auf jedem Cupcake und bestreuen Sie ihn sofort mit zerdrückten Walnüssen.
Anmerkungen
* Ich habe Bob's Red Mill Allzweck-Backmehl verwendet
* Cashewcreme Zuckerguss angepasst von Detoxinista
- Kategorie: Dessert
- Gekocht: Vegan
Ernährung
- Serviergröße: 1 Cupcake (von 12)
- Kalorien: 346
- Zucker: 21.4г
- Natrium: 351 mg
- Fett: 17.6г
- Gesättigte Fettsäuren: 4.3г
- Kohlenhydrate: 45,1 g
- Ballaststoff: 2.3г
- Protein: 3,8 g
Hallo Kate,
Irgendwelche Vorschläge, Flachs-Eier in diesem Rezept zu ersetzen?
Hallo Sylvia, du könntest die beiden Flachs-Eier zusätzlich zu den 2 EL, die bereits im Rezept enthalten sind, durch 6 EL Apfelmus ersetzen. Verwenden Sie also insgesamt 8 EL Apfelmus.
Mein Mann und ich sind sehr zufrieden mit all Ihren Rezepten, und dieses ist keine Ausnahme. Ich denke, der Cashew-Zuckerguss macht diese gesünder und nicht nur eine Art Dessert. Vielen Dank für Ihr Rezept!
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Vielen Dank Melissa!
Ich habe dieses Rezept in zwei Teile geteilt - einen mit einem Eiersatz und einen mit echtem Ei - anstelle von Leinsamenei. Dies ist ein perfektes Rezept für allergische Kinder. Und wenn Sie Ei probieren (aber dann wird es nicht mehr vegan sein). Beides war perfekt mit unserem glutenfreien Mehl.
Ich danke Ihnen für das Teilen!
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Ich bin so froh, dass es gut ausgegangen ist! Danke für das Teilen! 🙂
Dies ist übrigens ein großartiger Start
Nahrung für Babys, die Baby Led Entwöhnung steht. Ich backte dies wieder mit gekochter pürierter Karotte und bot es meinem Baby als Zuckerguss ohne Zuckerguss an. Alles in wenigen Minuten weg!
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Genau das brauche ich für die Geburtstagstorte meiner Tochter - sie und meine Schwester sind Veganer und meine Schwester hat auch Zöliakie. Wie würde es als ganzer Kuchen funktionieren?
Hallo Rachel, dies würde sich an einen 6-Zoll- oder 7-Zoll-2-Schicht-Kuchen anpassen. Die Backzeit würde sich jedoch auf etwa 30 Minuten erhöhen.
Einfach aus dem Ofen und Devine riechen. Verwendete genau die Zutaten im Rezept, fügte aber etwas Agavensirup hinzu, um etwas mehr Süße hinzuzufügen. Habe stattdessen auch eine Erdnussbutter, einen veganen und einen glutenfreien Belag verwendet.
Wir öffnen unseren Garten, um Geld für wohltätige Zwecke zu sammeln und Nachmittagstee zu servieren, damit dies eine großartige Ergänzung ist.
Ich habe es sehr geschätzt, dass Sie metrische Messungen hinzugefügt haben, da wir in Großbritannien kein Bechersystem verwenden. Es war also großartig, beim Backen keine komplizierten Berechnungen durchführen zu müssen. Ich habe auch einen Heißluftofen, der so auf 160 gebacken wurde, dass er funktionierte, aber 30 Minuten lang gebacken wurde. Hergestellt dann in einer Muffinform möglicherweise leicht überfüllt. Vielen Dank, ich werde noch einige Ihrer Rezepte ausprobieren. Ich wollte ein Foto hinzufügen, konnte aber nicht sehen, wie.
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Hallo Aideen, ich bin froh, dass dir das Rezept gefallen hat! Gern geschehen. Ich finde metrische Messungen, die wirklich zur Genauigkeit beitragen. Vielen Dank, dass Sie auch Ihre Anpassungen geteilt haben! 🙂
Nun, unsere offenen Gärten sind jetzt für die Saison vorbei und diese haben einen Sturm niedergeschlagen. Wurde sogar auf Trip Advisor erwähnt, um eine weitere Charge für einen Freund herzustellen, der einen Bastelladen eröffnet und Tee und Kuchen verkauft. Ich habe nicht genug Karotten, die gerade einen traditionellen Karottenkuchen gemacht haben, aber ein paar Preiselbeeren hinzufügen und Sie wissen lassen, wie diese bei ihrer Eröffnung ablaufen.
Die Leute lieben es einfach, dass sie sowohl vegan als auch glutenfrei sind.
Hallo, ich habe dieses Rezept ausprobiert und mein Teig wurde super dick, es wurde wie ein Teig. Ich habe alles hinzugefügt, was im Rezept erwähnt wird. Der Kuchen war nicht so süß. Habe ich etwas falsch gemacht?
Der Teig ist sehr dick, es soll sein, also hast du nicht unbedingt etwas falsch gemacht, sind sie in Ordnung herausgekommen? Sie sind nicht extrem süß, aber ich denke, sie sind süß genug.
Bitte senden Sie mir alle Ihre glutenfreien veganen Rezepte?
Glutenfrei und vegan! Beeindruckend!
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