Ich liebe es vegan

Veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen - fudgy und feucht!

Zum Rezept springen

Ein Stück veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen auf einem Kuchenschneider.

Veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen ist der neue Karottenkuchen!

Wenn Sie noch nichts davon gehört haben, machen Sie sich keine Sorgen, Sie haben es jetzt und es ist das Neue! Und wenn es komisch klingt, mach dir darüber auch keine Sorgen. Ich bin mir sicher, dass die Leute einst dachten, Karotten in einem Kuchen seien komisch, und jetzt macht es jeder!

Zucchini in einem Kuchen wird bald genau das gleiche sein. Entschuldigen Sie, wenn es bereits so ist (vielleicht bin ich etwas zurückgeblieben - immer eine Möglichkeit!).

Zucchini auf einem Holzbrett gestapelt. Geriebene Zucchini in einer blauen Schüssel.

Geschredderte Zucchini sorgen für jede Menge köstlichen GeschmackswenigerFeuchtigkeit in Ihren Kuchen, so dass Sie Feuchtigkeit und Textur erhalten, aber es fügt keinen Geschmack hinzu, was gut ist, weil wir nicht wirklich wollen, dass unser köstlich reichhaltiger Schokoladenkuchen wie grünes Gemüse schmeckt.

Auf der anderen Seite können wir ein Stück veganen Schokoladenkuchens als Portion grünes Gemüse zählen (oder doch? - natürlich machen wir das!).

Veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchenteig in zwei Kuchenformen, die bereit sind, in den Ofen zu gehen. Veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen direkt aus dem Ofen, in silbernen Kuchenformen auf einem Drahtkühlregal.

Dieser Kuchen ist extrem reichhaltig, fudgy und köstlich schokoladig! Es ist jedoch nicht leicht und flauschig und schwammig! Wenn Sie einen schwammigen Schokoladenkuchen wollen, dann wollen Sie auf jeden Fall unseren einfacher veganer Schokoladenkuchen das ist total göttlich Apropos!

Aber dieser Schokoladen-Zucchini-Kuchen ähnelt in seiner Fudginess fast einem Brownie-Kuchen. Es ist nicht zu dicht, versteh mich nicht falsch, die Textur ist perfekt. Aber die Zugabe der Zucchini verleiht ihr eine Dichte, die definitiv mehr Brownie-Kuchen als Biskuitkuchen ist.

Vegane Schokoladen-Zucchini-Kuchenschichten, die auf einem Drahtkühlregal abkühlen.

Wenn Sie an die Textur eines Karottenkuchens denken, kommen Sie näher. Aber während ein Karottenkuchen den Karottengeschmack zusammen mit der Textur der geriebenen Karotte beibehält, ist die Zucchini, sobald sie in den Schokoladen-Zucchini-Kuchen eingekocht ist, verschwunden und nicht mehr nachweisbar, als wäre sie nie da gewesen.

Nur dass Sie jetzt einen super reichen, ultra-feuchten, fudgy Schokoladenkuchen auf Ihren Händen haben, den Sie nicht erwarten können, anzugeben!

Veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen auf einem Holzbrett. Veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen auf einem Holzbrett mit Schokoladenstückchen.

Und was passt besser zu einem fudgy veganen Schokoladen-Zucchini-Kuchen als zu einem Schokoladenfondant-Zuckerguss? Genau das haben wir hier gemacht!

Ein super dicker Schokoladenfondant-Zuckerguss und viele Schokostreusel und Schokoladenstückchen zum Herumwerfen!

Veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen mit Zuckerguss, Schokoladenstückchen und Streuseln. Veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen mit einer Scheibe geschnitten und servierfertig.

Dieser Kuchen ist ein wenig Sie sind zerbrechlicher als ein normaler Biskuitkuchen. Sie müssen vorsichtig damit umgehen und die Kuchen etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie aus den Kuchenformen nehmen.

Sie werden auch feststellen, dass die Kuchen nicht in einer Kuppelform aufgehen, sie steigen sehr schön auf, aber es gibt keine Kuppel oben, es ist eine flache Form oben, die zum Zuckerguss ein bisschen schön ist und ein anderes Aussehen erzeugt als ich bin es gewohnt! Aber ja, es gibt keine Kuppel, die ich normalerweise mit meinen Kuchen bekomme - ich kann dir nicht sagen, warum das so ist!

Veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen auf einem Holzbrett mit einer Scheibe geschnitten und servierfertig. Veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen auf einem Holzbrett, eine Scheibe geschnitten und servierfertig.

Ich habe in diesem Rezept ein wenig Espressopulver verwendet, um diesem Rezept einen kleinen Kick zu verleihen und die Schokoladenaromen ein wenig zu verbessern. Wenn Sie möchten, kann dies jedoch weggelassen oder für Instantkaffeepulver verwendet werden.

Eine andere eher ungewöhnliche Zutat, die ich verwendet habe, war vegane Mayonnaise! Ich hatte mich tatsächlich online in einigen Rezepten umgesehen und ein paar Kuchen gesehen, die saure Sahne oder griechischen Joghurt im Kuchenteig verwendet hatten, und ich hatte zufällig frisch zubereitete hausgemachte vegan kann zur Hand. Und ich habe eine 1/3 Tasse davon benutzt. Nun - würden Sie nicht wissen - erstaunliche Ergebnisse! Sie müssen keine eigene Mayonnaise herstellen (aber Sie können, wenn Sie möchten!), Die jede im Laden gekaufte Marke ausreicht!

Aber ich meine, es macht Sinn, Mayonnaise ist meistens Öl, das emulgiert wurde, also fügt es nur Feuchtigkeit auf eine andere (cremigere) Weise hinzu! Also bring es an.

Veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen auf einem Holzbrett, eine Scheibe geschnitten und servierfertig.

Ich hoffe wirklich, dass Sie diesen veganen Schokoladen-Zucchini-Kuchen lieben werden! Es ist:

  • Ultra feucht
  • Fudgy
  • Reich
  • Dekadent
  • Fett gedruckt
  • Luxuriös

Halten Sie den Kuchen bei Raumtemperatur bedeckt, wo er 2-3 Tage lang perfekt frisch bleibt, oder im Kühlschrank, wo er bis zu 5 Tage lang haltbar ist.

Ein Stück veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen auf einem weißen Teller mit Schokoladenstückchen und einer Kuchengabel. Ein Stück veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen auf einem weißen Teller mit Schokoladenstückchen und einer Kuchengabel.

Lassen Sie uns wissen, was Sie von diesem veganen Schokoladen-Zucchini-Kuchen halten? Wirst du es versuchen? Lass es uns in den Kommentaren wissen und bewerte das Rezept bitte auch. Vielen Dank.

Weitere wunderschöne Kuchen finden Sie in den folgenden Rezepten:

  1. Veganer Vanillekuchen
  2. Veganer Kaffeekuchen
  3. Veganer Karottenkuchen
  4. Veganer Kürbiskuchen
  5. Veganer Bananenkuchen
  6. Vanille-Blechkuchen

Melden Sie sich in unserer E-Mail-Liste an, um ein fabelhaftes (und kostenloses!) Rezept-eBook zu erhalten und über alle unsere neuesten Rezepte auf dem Laufenden zu bleiben.

Ein Stück veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen auf einem weißen Teller mit Schokoladenstückchen, eine Gabel Kuchen auf der Seite. Ein Stück veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen auf einem weißen Teller mit einer Gabel Kuchen auf der Seite.

Veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen

Veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen

  • Autor:
  • Vorbereitungszeit: 20 min
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 50 Minuten
  • Ausbeute: 10-12

Beschreibung

Ultra reicher, fudgy und dekadenter veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen mit Schokoladenfondant-Zuckerguss. Dieser kühne und luxuriöse vegane Schokoladenkuchen ist so gut, dass Sie kaum glauben werden, dass geschredderte Zucchini in den Teig geschlichen sind, aber das Ergebnis ist ein Schokoladenkuchen Ihrer Träume!

Zutaten

Für den veganen Schokoladen-Zucchini-Kuchen:

  • 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
  • 3/4 Tassen (65 g) Kakaopulver
  • 1 und 1/2 Tassen (300 g) Brauner Zucker
  • 2 TL Backsoda
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Espressopulver *
  • 3/4 TL Salz
  • 2 Tassen (280 g) Geschredderte Zucchini
  • 1/3 Tasse (80 ml) Vegane Mayonnaise
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl (ich habe Olivenöl verwendet)
  • 1 EL Weißer Essig (oder Apfelessig)
  • 1 Flachs Ei

Für den Schokoladenfondant-Zuckerguss:

  • 4 Tassen (480 g) Puderzucker (Konditoren)
  • 3/4 Tasse (65 g) Kakaopulver
  • 1/2 Tasse (112 g) Vegane Butter
  • 5 EL Sojamilch (oder andere milchfreie Milch)
  • 2 TL Vanilleextrakt

Zur Dekoration:

  • Vegane Schokoladenstückchen
  • Vegane Schokoladenstreusel

Anleitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor.
  2. Sprühen Sie zwei 8-Zoll-Kuchenformen mit Antihaft-Spray und legen Sie die Böden mit Pergamentpapier aus und legen Sie sie beiseite.
  3. Mehl und Kakaopulver in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Backpulver, Backpulver, Espressopulver und Salz hinzufügen und mischen.
  4. Spülen Sie die Zucchini (ca. 3 mittelgroße oder 5 kleine) und zerkleinern Sie sie. Der einfachste Weg wäre eine Küchenmaschine. Geben Sie die richtige Menge in die Rührschüssel.
  5. Fügen Sie die vegane Mayonnaise, den Vanilleextrakt, das Pflanzenöl und den Essig hinzu.
  6. Bereiten Sie Ihr Leinsamenei vor, indem Sie 1 EL gemahlenes Leinsamenmehl mit 3 EL heißem Wasser aus dem Wasserkocher mischen und eine Minute ruhen lassen, bis es trübe wird. In die Rührschüssel geben.
  7. Mischen Sie Ihren Teig, bis alles gut vermischt ist. Es wird sehr dick sein. Haben Sie Geduld, denn die Feuchtigkeit der zerkleinerten Zucchini sickert allmählich durch den Teig und erzeugt genug Feuchtigkeit, um alles miteinander zu mischen. Es ist sehr dick, aber Sie können alles untermischen.
  8. Den Teig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen verteilen und mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels gleichmäßig bis zum Rand verteilen.
  9. 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte eines der Kuchen sauber herauskommt.
  10. Lassen Sie Ihre Kuchen mindestens 10 Minuten in den Kuchenformen abkühlen, bevor Sie sie aus den Pfannen nehmen, da sie leicht zerbrechlich sind.
  11. Vor dem Zuckerguss in ein Drahtkühlregal umfüllen, um es vollständig abzukühlen.
  12. Bereiten Sie Ihren Zuckerguss vor, indem Sie Puderzucker, Kakaopulver, vegane Butter, Sojamilch und Vanilleextrakt in die Schüssel eines Elektromixers geben und mit langsamer Geschwindigkeit allmählich die Geschwindigkeit erhöhen, bis sie dick und glatt ist. Dies ist ein dicker, fusseliger Zuckerguss. Wenn es jedoch zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu, bis Sie eine streichfähige Konsistenz erreicht haben.
  13. Die Kuchen einfrieren und mit veganen Schokoladenstückchen und Streuseln dekorieren.

Anmerkungen

* Espressopulver kann für Instantkaffeepulver verwendet werden.

* Wiegen Sie Ihr Mehl (und Ihre Zucchini) für die genauesten Ergebnisse.

* Nährwertangaben beinhalten Zuckerguss, schließen jedoch Dekorationen wie Schokoladenstückchen und Streusel aus.

  • Kategorie: Dessert, Kuchen, Backen
  • Gekocht: Vegan

Ernährung

  • Serviergröße: 1 Scheibe (von 12)
  • Kalorien: 518
  • Zucker: 64,8 g
  • Natrium: 397 mg
  • Fett: 19,2 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 3,2 g
  • Kohlenhydrate: 88 g
  • Ballaststoff: 5g
  • Protein: 4,9 g

Schlüsselwörter: veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen

Hast du dieses Rezept gemacht?

Tag auf Instagram und Hashtag

Über den Autor

Hallo, ich bin Kate Sorbin, ich bin die Stimme und Köchin hinter Loving It Vegan und der Autor von Simple Vegan Dinner Recipes, einem digitalen Programm, das so erstellt wurde, dass Sie immer die Antwort auf die Frage kennen: "What's For Dinner?" Ich liebe es zu machen köstlich veganes Essen und vegane Versionen all Ihrer alten Favoriten, damit Sie nie das Gefühl haben, etwas zu verpassen. Erfahren Sie mehr über mich .

Leserinteraktionen

Bemerkungen

  1. Tessa sagt

    Hat jemand dies in einer Bundt-Pfanne versucht? Ich habe es wie beim ersten Mal geschrieben gemacht und es war ausgezeichnet! Eine Bundt-Pfanne macht so einen hübschen Kuchen…

    Ich liebe immer deine Rezepte! Danke dir!

    • Alison Sorbin sagt

      Hallo Tessa! Ich habe es noch nie in einer Bundt-Pfanne probiert, aber ich denke, es würde funktionieren, es würde nur eine viel längere Backzeit benötigen. 🙂

  2. Lilie sagt

    Habe das vor ein paar Wochen gemacht und wow, es ist super feucht (auf eine gute Art!). Ich habe etwas für eine Freundin von mir abgegeben, die nicht besonders gut mit ihrem Gemüse umgehen kann, und sie hat mir eine Nachricht mit der Aufschrift "Ehrlich gesagt der beste Kuchen aller Zeiten" geschickt. Als ich ihr dann sagte, dass Zucchini darin ist, war sie schockiert!

    ★★★★★

    • Alison Sorbin sagt

      Yay! Danke Lily!

  3. Veena sagt

    Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Der Kuchen kam perfekt heraus. Ich habe auch viele vegane Rezepte mit unterschiedlichem Erfolg ausprobiert und war erleichtert, dass Ihr Rezept gut herauskam und ich das 👍 von der Familie bekam.

    Ihre Rezepte erleichtern das Festhalten an einem veganen Lebensstil erheblich.

    • Alison Sorbin sagt

      Danke Veena!