Dieses köstliche vegane Curry wird aus Süßkartoffeln und frischem Gemüse hergestellt, das in einer köstlichen Mischung aus Kokosmilch und Gewürzen gekocht wird. Das göttlichste Komfortessen in einer Schüssel!
Was ich an diesem veganen Curry am meisten liebe, ist, wie einfach es ist. Aber einfach heißt nicht langweilig. Überhaupt nicht.
Tatsächlich hat dies so viel Geschmack, dass Sie sich total in ihn verlieben werden, aber es ist einfach genug, ein normales wöchentliches Abendessen zu werden.
Es ist auch sehr vielseitig und Sie können verschiedene Gemüse verwenden oder mit den Gewürzen herumspielen. Es ist einfach fantastisch, wenn Sie Ihr Curry reparieren möchten, aber nicht zu hart dafür arbeiten möchten.
Und wenn Sie ein fabelhaftes (aber einfaches) veganes Curry lieben, dann schauen Sie sich auch unser an veganes Kichererbsencurry!
Wie man veganes Curry macht
Vollständige Anweisungen und Maße finden Sie immer auf der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.
- Olivenöl zusammen mit gehacktem Ingwer, zerkleinertem Knoblauch, gehackten Zwiebeln, Currypulver, gemahlenem Koriander, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlener Kurkuma und Cayennepfeffer in einen Topf geben. Sautieren, bis die Zwiebeln weich sind.
- Gehackte Süßkartoffeln, Tomatenmark, gehackte Tomaten in Dosen, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann den Topf abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln leicht erweicht und fast fertig sind, aber nicht vollständig gekocht.
- Fügen Sie Brokkoli und Blumenkohlröschen und geschnittene Zucchini hinzu und kochen Sie, bis das Gemüse al dente und die Kartoffeln weich und fest sind.
- Fügen Sie Babyspinat und etwas Kokosnusszucker hinzu (für eine ausgewogene Geschmacksverteilung) und köcheln Sie, bis der Spinat gerade welk ist.
- Mit Basmatireis und frisch gehacktem Koriander servieren.
Rezepttipps
Curry Pulver: Wir haben ein mildes Currypulver verwendet, damit dieses Curry schön mild und lecker ist. Wenn Sie möchten, dass es würziger wird, können Sie ein würzigeres Currypulver oder einfach mehr Currypulver als wir verwenden.
Süßkartoffel: Dies kann auch für normale weiße Kartoffeln umgeschaltet werden.
Gemüse: Wir verwendeten eine Mischung aus Brokkoli und Blumenkohlröschen und geschnittener Zucchini und Babyspinat. Sie können das gleiche Gemüse verwenden oder versuchen, verschiedene Gemüse wie Pilze, Zuckerschoten, Babymais, Grünkohl usw. hinzuzufügen.
Kokosmilch: Wir haben ungesüßte Kokosmilch in Vollfettkonserven verwendet und dies wird die besten Ergebnisse in diesem Rezept erzielen.
Kochzeit: Die Süßkartoffel braucht am längsten zum Kochen und dann kommt der Brokkoli / Blumenkohl / Zucchini und schließlich ist der Babyspinat in kürzester Zeit fertig.
Deshalb fügen wir das Gemüse nach und nach hinzu. Der Brokkoli / Blumenkohl / Zucchini geht hinein, wenn die Süßkartoffel fast gekocht ist, und dann geht der Spinat zuletzt hinein und kocht nur, bis er gerade welk ist. Wenn das Gemüse zu früh reinkommt, wird es verkocht und matschig. Es ist nicht das Ende der Welt, wenn dies passiert! Es ist jedoch ideal, wenn Sie das Gemüse schrittweise hinzufügen, damit alles perfekt gekocht und im Endergebnis nicht überkocht wird.
Lagern und Einfrieren
Reste bleiben 3-4 Tage im Kühlschrank und können in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Dies ist auch gefrierfreundlich, wenn Sie es einfrieren möchten. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen und erhitzen Sie es dann wie gewohnt.
Mehr vegane Currys!
- Veganes Massaman Curry
- Veganes Kartoffelcurry
- Veganes grünes Curry
- Veganes Süßkartoffel-Curry
- Veganes Kokos-Curry
- Veganes Linsencurry

Veganes Curry
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 4
Beschreibung
Dieses köstliche vegane Curry besteht aus Süßkartoffeln und frischem Gemüse, das in einer köstlichen Mischung aus Kokosmilch und Gewürzen gekocht wird. Das göttlichste Komfortessen in einer Schüssel!
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Gehackter Ingwer
- 1 EL zerdrückten Knoblauch
- 1 Mittlere Zwiebel (gehackt)
- 2 EL Mildes Curry-Pulver *
- 1 Teelöffel Gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Gemahlene Kurkuma
- 1/2 TL Cayenne Pfeffer
- 3 Mittlere Süßkartoffeln (gehackt) (~ 4 und 1/2 Tassen/600 g)
- 1/4 Tasse (65 g) Tomatenmark
- 1 400 g Dosen gehackte Tomaten
- 1 Tasse (240 ml) Gemüsebrühe
- 1 400 ml Dose Kokosmilch *
- 2 Tassen (180 g) Brokkoliröschen
- 2 Tassen (180 g) Blumenkohlblüten
- 3 Kleine Zucchini (in Scheiben geschnitten)
- 3 Tassen (90 g) Baby Spinat
- 1 Teelöffel Kokosnusszucker
Zum Servieren:
- Basmati-Reis
- Frisch gehackter Koriander
Anleitung
- Das Olivenöl zusammen mit dem gehackten Ingwer, dem zerkleinerten Knoblauch, der gehackten Zwiebel, dem Currypulver, dem gemahlenen Koriander, dem gemahlenen Kreuzkümmel, der gemahlenen Kurkuma und dem Cayennepfeffer in einen Topf geben. Sautieren, bis die Zwiebeln weich sind.
- Gehackte Süßkartoffeln, Tomatenmark, gehackte Tomaten in Dosen, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und dann den Topf abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln leicht erweicht und fast fertig sind, aber nicht vollständig gekocht.
- Brokkoli und Blumenkohlröschen und geschnittene Zucchini dazugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse al dente und die Kartoffeln weich und fest sind.
- Fügen Sie den Babyspinat und den Kokosnusszucker hinzu und kochen Sie, bis der Spinat gerade welk ist.
- Mit Basmatireis und frisch gehacktem Koriander servieren.
Anmerkungen
* Wir haben mildes Currypulver verwendet, da wir es ein wenig mild bevorzugen, aber Sie können gerne mehr oder eine stärkere Mischung verwenden, wenn Sie es würziger bevorzugen.
* Die Kokosmilch sollte vollfette, ungesüßte Kokosmilch in Dosen sein.
* Der Kokosnusszucker dient nur der Geschmacksbalance. Sie können auch braunen Zucker verwenden.
* Die Nährwertangaben gelten nur für das Curry und enthalten keinen Reis.
- Kategorie: Vorspeise, herzhaft, glutenfrei
- Methode: Herd
- Gekocht: Vegan
Ernährung
- Serviergröße: 1 Aufschlag (von 4)
- Kalorien: 481
- Zucker: 18,9 g
- Natrium: 483 mg
- Fett: 25,8 g
- Gesättigte Fettsäuren: 15.4г
- Kohlenhydrate: 55,8 g
- Ballaststoff: 12,8 g
- Protein: 10,1 g
Schlüsselwörter: veganes Curry
Machte dies nach dem Rezept und es war sehr lecker. Wirklich gute Ausgewogenheit der Aromen. Danke dir.
★★★★★
Danke Oliver!
Dies war eine großartige Möglichkeit, viel Gemüse zu verbrauchen, das verwendet werden musste, und das Endergebnis war fabelhaft !! Ich hatte es heute wieder zum Mittagessen und es war noch besser. Ich habe meine Portion heute mit einer Handvoll Erdnüssen gekrönt, um den Crunch-Faktor in Gang zu bringen. Göttlich!
ps. Wird das gut einfrieren?
Ich bin mir nicht sicher, ob ich das Rezept bewertet habe… eine bestimmte 5!
★★★★★
Ich bin so froh, dass es dir gefallen hat, Tracy! Erdnüsse sind eine großartige Idee, um sie auch zu übersteigen. Es friert auch gut! 🙂
Dieses ermutigende, schmackhafte Curry passt gut zu jedem Gemüse und war einfach köstlich!
★★★★★
Yay! Danke Anna.