Veganes Curry

Dieses köstliche vegane Curry wird aus Süßkartoffeln und frischem Gemüse hergestellt, das in einer köstlichen Mischung aus Kokosmilch und Gewürzen gekocht wird. Das göttlichste Komfortessen in einer Schüssel!

Was ich an diesem veganen Curry am meisten liebe, ist, wie einfach es ist. Aber einfach heißt nicht langweilig. Überhaupt nicht.

Tatsächlich hat dies so viel Geschmack, dass Sie sich total in ihn verlieben werden, aber es ist einfach genug, ein normales wöchentliches Abendessen zu werden.

Es ist auch sehr vielseitig und Sie können verschiedene Gemüse verwenden oder mit den Gewürzen herumspielen. Es ist einfach fantastisch, wenn Sie Ihr Curry reparieren möchten, aber nicht zu hart dafür arbeiten möchten.

Und wenn Sie ein fabelhaftes (aber einfaches) veganes Curry lieben, dann schauen Sie sich auch unser an veganes Kichererbsencurry!

Wie man veganes Curry macht

Vollständige Anweisungen und Maße finden Sie immer auf der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.

• Olivenöl zusammen mit gehacktem Ingwer, zerkleinertem Knoblauch, gehackten Zwiebeln, Currypulver, gemahlenem Koriander, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlener Kurkuma und Cayennepfeffer in einen Topf geben. Sautieren, bis die Zwiebeln weich sind.
• Gehackte Süßkartoffeln, Tomatenmark, gehackte Tomaten in Dosen, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann den Topf abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln leicht erweicht und fast fertig sind, aber nicht vollständig gekocht.
• Fügen Sie Brokkoli und Blumenkohlröschen und geschnittene Zucchini hinzu und kochen Sie, bis das Gemüse al dente und die Kartoffeln weich und fest sind.
• Fügen Sie Babyspinat und etwas Kokosnusszucker hinzu (für eine ausgewogene Geschmacksverteilung) und köcheln Sie, bis der Spinat gerade welk ist.
• Mit Basmatireis und frisch gehacktem Koriander servieren.

Rezepttipps

Curry Pulver: Wir haben ein mildes Currypulver verwendet, damit dieses Curry schön mild und lecker ist. Wenn Sie möchten, dass es würziger wird, können Sie ein würzigeres Currypulver oder einfach mehr Currypulver als wir verwenden.

Süßkartoffel: Dies kann auch für normale weiße Kartoffeln umgeschaltet werden.

Gemüse: Wir verwendeten eine Mischung aus Brokkoli und Blumenkohlröschen und geschnittener Zucchini und Babyspinat. Sie können das gleiche Gemüse verwenden oder versuchen, verschiedene Gemüse wie Pilze, Zuckerschoten, Babymais, Grünkohl usw. hinzuzufügen.

Kokosmilch: Wir haben ungesüßte Kokosmilch in Vollfettkonserven verwendet und dies wird die besten Ergebnisse in diesem Rezept erzielen.

Kochzeit: Die Süßkartoffel braucht am längsten zum Kochen und dann kommt der Brokkoli / Blumenkohl / Zucchini und schließlich ist der Babyspinat in kürzester Zeit fertig.

Deshalb fügen wir das Gemüse nach und nach hinzu. Der Brokkoli / Blumenkohl / Zucchini geht hinein, wenn die Süßkartoffel fast gekocht ist, und dann geht der Spinat zuletzt hinein und kocht nur, bis er gerade welk ist. Wenn das Gemüse zu früh reinkommt, wird es verkocht und matschig. Es ist nicht das Ende der Welt, wenn dies passiert! Es ist jedoch ideal, wenn Sie das Gemüse schrittweise hinzufügen, damit alles perfekt gekocht und im Endergebnis nicht überkocht wird.

Lagern und Einfrieren

Reste bleiben 3-4 Tage im Kühlschrank und können in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Dies ist auch gefrierfreundlich, wenn Sie es einfrieren möchten. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen und erhitzen Sie es dann wie gewohnt.

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