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Butternutkürbis und vegane Enchiladas mit schwarzen Bohnen

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Vegane Enchiladas mit Avocado und gehacktem Koriander in einer weißen Schale.

Bis ich dieses fabelhafte Gericht aus veganen Enchiladas gemacht habe, muss ich gestehen, nicht wirklich zu wissen, was sie waren!

Ich dachte, sie wären eine Art Nudelsache! Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich sie mit Cannelloni verwechselt habe.

Es handelt sich tatsächlich um Tortillas, die mit köstlicher Füllung gefüllt, mit einer sagenhaft glatten Tomatensauce belegt und 20 Minuten lang im Ofen gebacken werden.

Also ... ziemlich ähnlich wie bei einem Cannelloni-Deal, aber nicht dasselbe.

Ich beschloss, diese veganen Enchiladas mit geröstetem Butternusskürbis und schwarzen Bohnen zu füllen.

Gebratener Butternusskürbis auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech. Tomatensauce für vegane Enchiladas in einem Topf.

Ich wurde inspiriert von Minimalistischer Bäcker und Oh, sie leuchtetBeide sind großartige Rezepte und haben beschlossen, meine eigene Version zu erstellen. Das Ergebnis war einfach großartig.

Diese veganen Enchiladas sind wirklich einfach zusammen zu werfen. Es sind ein paar Schritte erforderlich, aber sie sind alle sehr einfach und machen Spaß. Die Zusammenstellung dauert ungefähr anderthalb Stunden.

Auch wenn es ziemlich einfach ist, dieses Gericht zuzubereiten, scheint es ein wenig schicker zu sein als etwas, das zur regulären Rotation des Abendessens hinzugefügt werden kann. Sie sind wahrscheinlich eher geneigt, dies für eine Dinnerparty zu machen oder wenn Sie etwas schickeres möchten.

Es ist einfach und leicht, aber das Ergebnis ist ziemlich großartig und ja, auch ein bisschen schick!

Gerösteter Butternusskürbis und schwarze Bohnen gemischt mit einer Tomatensauce in einem Topf. Vegane Enchiladas in einer weißen rechteckigen Schale zusammenstellen.

Gerösteter Butternusskürbis

Gerösteter Butternusskürbis macht alles lecker!

Und gemischt mit schwarzen Bohnen und einer reichhaltigen Tomatensauce ist es die perfekte Füllung für diese Enchiladas.

Ich habe große weiche Vollkorn-Tortillas verwendet, aber wenn Sie es vorziehen, glutenfrei zu seinSie können auch Maistortillas verwenden.

Vegane Enchiladas mit Tomatensauce in einer weißen Schüssel, die bereit ist, in den Ofen zu gehen. Vegane Enchiladas mit Avocado und gehacktem Koriander in einer weißen Schale.

Wie man vegane Enchiladas macht

Um dieses Gericht zuzubereiten, rösten Sie zunächst Ihren Butternusskürbis. Während das Braten beschäftigt ist, machen Sie Ihre Tomatensauce.

Bis Ihre Butternuss perfekt geröstet ist, ist Ihre Tomatensauce gemischt (Sie möchten eine glatte Sauce dafür) und ist bereit zu gehen!

Sie erhitzen dann einige schwarze Bohnen in einer Pfanne und wenn sie schön heiß sind, fügen Sie die geröstete Butternuss und etwas Sauce hinzu und mischen sie für Ihre Tortillafüllung.

Vegane Enchiladas mit Avocado und gehacktem Koriander in einer weißen Schale.

Dann müssen Sie nur noch eine Schicht Sauce auf den Boden Ihrer Auflaufform verteilen und dann die Tortillas mit Ihrer Mischung aus gerösteten Butternüssen und schwarzen Bohnen füllen und sie in der Schüssel ausrichten (Seite nach unten versiegeln).

Gießen Sie den Rest der Sauce darüber und backen Sie sie dann 20 Minuten lang.

Vegane Enchiladas mit Avocado und gehacktem Koriander in einer weißen Schale.

Top mit etwas geschnittener Avocado, Koriander und einem Basilikum und Schnittlauch Cashewcreme und Sie haben ein spektakulär leckeres Essen in Ihren Händen.

Diese veganen Enchiladas werden fabelhaft entweder heiß aus dem Ofen oder kalt am nächsten Tag serviert.

Vegane Enchiladas mit Avocado und Koriander in einer weißen Schale.

Sie werden diese wunderschönen veganen Enchiladas mit Butternusskürbis und schwarzen Bohnen lieben! Sie sind:

  • Füllung
  • Bohnenkraut
  • Einfach
  • Gefüllt mit gerösteten Butternüssen und schwarzen Bohnen in einer reichhaltigen Tomatensauce
  • Mit Avocado-, Koriander- und Cashewcreme!
  • Perfekt für eine Dinnerparty!

Vegane Enchiladas auf einem weißen Teller. Vegane Enchiladas auf einem weißen Teller mit Messer und Gabel.

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Ich würde gerne wissen, was Sie von diesen fabelhaften veganen Enchiladas halten! Lass es uns in den Kommentaren wissen und bewerte bitte auch das Rezept, danke!

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Vegane Enchiladas mit Avocado und gehacktem Koriander in einer weißen Schale.

Vegane Enchiladas

  • Autor:
  • Vorbereitungszeit: 20 min
  • Kochzeit: 55 min
  • Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
  • Ausbeute: 7

Beschreibung

Herzhafte und füllende vegane Enchiladas, gefüllt mit geröstetem Butternusskürbis und schwarzen Bohnen in einer reichhaltigen Tomatensauce und garniert mit Avocado-, Koriander- und Cashewcreme.

Zutaten

Für die Füllung:

  • 1 Mittlere Butternuss
  • 1 EL Olivenöl
  • Meersalz darüber streuen
  • Mit schwarzem Pfeffer bestreuen
  • 1 4oz g können schwarze Bohnen

Für die Enchiladas:

  • 7–8 Große weiche Vollkorn-Tortillas

Für die Tomatensauce:

  • 1 Schalotte
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 425 g Dosen gehackte Tomaten
  • 2 EL Kokosnusszucker
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Belag:

Anleitung

  1. Den Backofen auf 220 ° C vorheizen.
  2. Butternuss schälen und in Scheiben schneiden. In Würfel schneiden und zusammen mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben und so werfen, dass die gesamte Butternuss leicht mit Öl überzogen ist.
  3. Auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech geben und etwa 35 Minuten im Ofen backen oder bis es weich und gekocht ist.
  4. Während die Butternuss röstet, Beginnen Sie mit Ihrer Tomatensauce.
  5. Schalotte schälen, hacken und Knoblauch zerdrücken. Mit dem Olivenöl in einen Topf oder Topf geben und glasig dünsten. Fügen Sie die Dosen mit gehackten Tomaten und dem Kokosnusszucker hinzu und lassen Sie sie leicht köcheln. Nach Belieben Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit einem Stabmixer in eine glatte Sauce mischen.
  6. Wenn die Butternuss gekocht ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und drehen Sie die Ofenheizung auf 180 ° C. Dann die Dose mit den schwarzen Bohnen teilweise abtropfen lassen und in einen Topf geben. Erhitze die Bohnen (und ein wenig der Flüssigkeit, die sie in der Dose hatten) bis sie köcheln und füge dann die Butternuss und eine halbe Tasse Tomatensauce hinzu und rühre zusammen.
  7. Jetzt sind Sie bereit dafür Bauen Sie Ihre Enchiladas zusammen.
  8. Nehmen Sie eine große rechteckige Auflaufform und messen Sie Ihre Tortillas an der Größe der Auflaufform. Wir mussten unsere Tortillas leicht zuschneiden, damit sie in die Schüssel passten.
  9. Gießen Sie dann etwas Sauce aus und streichen Sie den Boden der Schüssel gleichmäßig glatt.
  10. Auf einem separaten Teller lag eine Tortilla flach. Löffeln Sie etwas Butternuss- und schwarze Bohnenfüllung aus, rollen Sie die Tortilla auf und legen Sie sie mit der Seite nach unten in die ofenfeste Schüssel.
  11. Wiederholen Sie dies mit der nächsten Tortilla und wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihr Gericht voll ist.
  12. Gießen Sie die restliche Tomatensauce darüber und glätten Sie sie.
  13. In den Ofen geben und 20 Minuten bei 350 ° F backen
  14. Top mit einem Spritzer Cashewcreme, geschnittener Avocado und frischem Koriander.

Anmerkungen

* Die Nährwertangaben basieren auf 1 Enchilada (von 7, wie abgebildet) ohne zusätzliche Beläge wie Avocado- und Cashewcreme.

* Angepasst von Minimalistischer Bäcker mit Inspiration von Oh, sie leuchtet.

  • Kategorie: Vorspeise, herzhaft, glutenfrei
  • Gekocht: Vegan, Mexikanisch

Ernährung

  • Serviergröße: 1 Enchilada
  • Kalorien: 276
  • Zucker: 9,1 g
  • Natrium: 575 mg
  • Fett: 7.7г
  • Gesättigte Fettsäuren: 1,5 g
  • Kohlenhydrate: 48,5 g
  • Ballaststoff: 11,1 g
  • Protein: 8,2 g

Schlüsselwörter: vegane Enchiladas

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Herzhafte und füllende vegane Enchiladas, gefüllt mit gerösteten Butternüssen und schwarzen Bohnen in einer reichhaltigen Tomatensauce und garniert mit Avocado-, Koriander- und Cashewcreme. #vegan #lovingitvegan #entree #enchiladas

Über den Autor

Hallo, ich bin Kate Sorbin, ich bin die Stimme und Köchin hinter Loving It Vegan und der Autor von Simple Vegan Dinner Recipes, einem digitalen Programm, das so erstellt wurde, dass Sie immer die Antwort auf die Frage wissen: "Was gibt es zum Abendessen?" Ich liebe es zu machen köstlich veganes Essen und vegane Versionen all Ihrer alten Favoriten, damit Sie nie das Gefühl haben, etwas zu verpassen. Erfahren Sie mehr über mich .

Leserinteraktionen

Bemerkungen

  1. Jessica Healy sagt

    Ich war mir bei diesem Rezept nicht so sicher, aber ich habe es ausprobiert und es ist unglaublich! So so gut. Werde auf jeden Fall wieder machen. Ich habe Koriander anstelle von Basilikum und Schnittlauch für die cremige Cashewsauce verwendet (nur weil ich das hatte), und das hat sich auch als ziemlich gut herausgestellt.

    ★★★★★

    • Alison Sorbin sagt

      Yay! Hört sich gut an, vielen Dank für das Teilen und die tolle Bewertung! 🙂

  2. Annie sagt

    Ich liebe Enchiladas! Und sie ähneln einem Auflauf, daher ist es nicht zu verrückt, sie mit Nudeln zu verwechseln. Ich grabe die Füllung hier.

    • Alison Sorbin sagt

      Hahaha, ja in der Tat!

  3. Anna Sorbin sagt

    Total genial

    ★★★★★

    • Alison Sorbin sagt

      🙂