Feuchter und reichhaltiger veganer Zitronen-Pfund-Kuchen mit Zitronenglasur. Köstlich zitronig und würzig und einfach und macht Spaß!
Seit ich mein Basic gemacht habe veganer Pfundkuchen Rezept, ich wollte einen veganen Zitronen-Pfund-Kuchen machen.
Nachdem ich mir die Mühe gemacht hatte, herauszufinden, wie man überhaupt einen Pfundkuchen macht, als ich unseren einfachen veganen Pfundkuchen machte, war dieser ein Kinderspiel und ein absolutes Vergnügen.
Mit einer köstlichen Zitronenglasur überzogen, ist es vollkommene zitronige Perfektion.
Der Zitronengeschmack im Kuchen ist subtil und kommt von etwas Zitronenextrakt und etwas Zitronenschale. Das vegane Buttermilch wird auch mit etwas Zitronensaft hergestellt.
Und der Zuckerguss ist eine einfache Mischung aus Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenextrakt.
Zelten mit Folie
Dieser Kuchen backt eine Stunde lang, was zu einer übermäßigen Bräunung führen kann. Der Trick ist also, es nach 40 Minuten herauszubringen und Zelt es mit Folie und setzen Sie es dann für die letzten 20 Minuten wieder ein.
Im Grunde wickeln Sie die gesamte Laibpfanne so in Folie ein, dass sich oben eine Zeltform befindet. Dies bedeutet, dass die Folie nicht von oben auf Ihren Kuchen drückt, sondern ihn vor übermäßiger Bräunung schützt.
Wenn Sie es zum 40-Minuten-Punkt herausbringen, wirkt sich dies nicht auf das Aufgehen des Kuchens aus und verursacht auch keinen Sinkeffekt (wie dies der Fall wäre, wenn Sie den Ofen zu einem früheren Zeitpunkt geöffnet hätten), da das Aufgehen bereits zu diesem Zeitpunkt stattgefunden hat und es nahe ist zu tun.
Der Kuchen ist ziemlich dicht, was Sie in einem Pfundkuchen wollen. Es ist nicht superleicht und flauschig, aber es soll nicht sein. Es ist wahrscheinlich immer noch leichter als ein traditioneller Pfundkuchen, aber Sie können es auf den Fotos sehen, die es hat eine ziemlich enge Krume.
Die Feuchtigkeit kommt von veganer Butter und hausgemachter veganer Buttermilch. Der Lift kommt von 3 TL Backpulver, was die maximale Menge ist, die Sie in diesem Rezept verwenden können, und Sie würden es zu hoch steigen lassen, als dass die Struktur es stützen könnte, und dann sinken Sie in der Mitte.
Das Ergebnis ist ein herrliches Zitronenbrot mit köstlichem Zitronengeschmack, das wirklich zur Zitronenglasur passt.
Also, wenn Sie Pfundkuchen lieben, dann Dieser vegane Zitronen-Pfund-Kuchen wird Sie auf keinen Fall enttäuschen! Es ist:
- Super einfach
- Lemony
- Feucht
- Reich
- Dicht (aber nicht schwer)
- Mit einer Zitronenglasur belegt
Wenn Sie dies mit etwas anderem wie einer Kugel veganem Zitroneneis servieren möchten, wäre das auch göttlich! Pfundkuchen funktioniert wirklich gut neben anderen Dingen serviert.
Halten Sie es bei Raumtemperatur bedeckt wo es für ein paar Tage frisch bleibt oder im Kühlschrank abgedeckt wird, wo es gut bleibt bis zu eine Woche.
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Also was denkst du von diesem veganen Zitronen-Pfund-Kuchen? Lass es uns in den Kommentaren wissen und bewerte bitte auch das Rezept, vielen Dank!
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Veganer Zitronen-Pfund-Kuchen
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 60 min
- Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Ausbeute: 10
Beschreibung
Feuchter und reichhaltiger veganer Zitronen-Pfund-Kuchen mit Zitronenglasur. Köstlich zitronig und würzig und einfach und macht Spaß!
Zutaten
Für den Zitronen-Pfund-Kuchen:
- 1/2 Tasse (112 g) Vegane Butter
- 1 Tasse (200 g) Weißer Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 TL Zitronenextrakt
- 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl*
- 3 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 Tasse (240 ml) Vegane Buttermilch
- 2 EL Zitronenschale*
Für die Zitronenglasur:
- 1 Tasse (120 g) Puderzucker
- 1 und 1/2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1/8 TL Zitronenextrakt
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor. Sprühen Sie eine 9 × 5-Zoll-Laibpfanne mit Antihaftspray ein und legen Sie sie mit Pergamentpapier aus. Lassen Sie das Pergamentpapier über den Seiten hängen, damit der Kuchen leicht herausgehoben werden kann. Beiseite legen.
- Die vegane Butter und den weißen Zucker in einen Elektromixer geben und zusammen cremig rühren. Dann den Vanilleextrakt und den Zitronenextrakt hinzufügen und untermischen.
- Sieben Sie das Allzweckmehl in eine Rührschüssel und fügen Sie das Backpulver und Salz hinzu und mischen Sie alles zusammen.
- Fügen Sie die trockenen Zutaten mit der Rahmbutter-Zucker-Mischung hinzu.
- Bereiten Sie Ihre vegane Buttermilch vor, indem Sie 1 EL Zitronensaft in einen Messbecher geben und dann Sojamilch bis zur Linie 1 Tasse (240 ml) hinzufügen. Rühren Sie es ein, damit es gerinnt. Sie können für diesen Schritt auch Mandelmilch verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.
- Gießen Sie die vegane Buttermilch mit den anderen Zutaten hinein und mischen Sie sie mit einem Löffel, bis sie vereint sind. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel mischen.
- Fügen Sie die Zitronenschale hinzu und rühren Sie sie ein. Der Teig wird dick.
- Übertragen Sie den Teig in die vorbereitete Laibpfanne und glätten Sie ihn gleichmäßig.
- In den Ofen geben und 60 Minuten backen. Bringen Sie es nach 40 Minuten heraus und zelten Sie die Oberseite mit Folie, so dass die Folie eine Zeltform über der Oberseite bildet, und legen Sie sie für die letzten 20 Minuten wieder in den Ofen. *
- Heben Sie den Kuchen mit dem Pergamentpapier heraus und legen Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Drahtkühlregal, bevor Sie die Zitronenglasur hinzufügen.
- Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenextrakt in eine Schüssel geben und gut verrühren. Sie können dafür einen Elektromixer verwenden, wenn Sie möchten, aber ich fand es sehr einfach, ihn einfach mit einem Löffel zu mischen.
- Die Glasur auf den Kuchen geben und gleichmäßig auf der Oberseite verteilen. Lassen Sie die Glasur aushärten (wenn Sie den Kuchen 10 Minuten lang abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bedeckt die Glasur sehr schön), bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren.
Anmerkungen
* Wiegen Sie Ihr Mehl für die genauesten / besten Ergebnisse.
* 2 EL Zitronenschale erhalten Sie von ungefähr 2 Zitronen, abhängig natürlich von der Größe der Zitronen. Eine große Zitrone könnte von sich aus genug Schwung geben.
* Das Zelten mit Folie verhindert, dass der Kuchen zu stark bräunt.
- Kategorie: Dessert, Kuchen, Backen
- Methode: Backen
- Gekocht: Vegan
Ernährung
- Serviergröße: 1 Scheibe (von 10)
- Kalorien: 278
- Zucker: 31,9 g
- Natrium: 363 mg
- Fett: 6g
- Gesättigte Fettsäuren: 1,1 g
- Kohlenhydrate: 52,9 g
- Ballaststoff: 0,9 g
- Protein: 3.3г
Schlüsselwörter: veganer Zitronen-Pfund-Kuchen
Hallo Kate, ich bin ein großer Fan von dir, liebe deine Rezepte! Ich wollte diesen Pfundkuchen machen, aber ich habe nur eine 30-cm-Laibpfanne. Ich habe mich gefragt, ob Sie Vorschläge haben, wie ich denselben Kuchen machen kann, aber mit der Pfanne habe ich Ihnen gedankt.
Hallo, ich bin froh, dass du die Rezepte genießt! Das ist also eine größere Laibpfanne, ich bin mir nicht ganz sicher, aber ich denke, das sollte noch in Ordnung sein.
Was ersetze ich durch Zitronensaft oder Zitronenschale, wenn ich keinen Zitronenextrakt habe?
Sie können es durch Zitronensaft ersetzen, aber der Geschmack ist nicht so stark.
Ich habe noch nie einen Pfundkuchen gemacht und dieser war narrensicher. Ich mache es heute wieder! Ehrlich gesagt sind alle Ihre Rezepte so einfach und liefern konstant gute Ergebnisse.
Danke dir.
Danke Lily!
Habe heute Morgen diesen köstlichen Kuchen gemacht (wieder ... ich habe ihn schon oft gemacht und er ist immer perfekt!); Ich werde gleich eine Scheibe mit meiner Tasse Tee am Nachmittag trinken. Es ist so lecker. Danke Kate.
★★★★★
Ich habe es heute Morgen geschafft und meine ganze Familie liebt es und sie sind nicht vegan, was großartig ist. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu machen !!
Dieses Rezept ist fantastisch! Die Krume kommt wirklich gut heraus. Danke für das Rezept.
Ich musste etwas Joghurt verbrauchen, also eine halbe Tasse Milch für eine halbe Tasse veganen Joghurt eintauchen und es war immer noch sehr gut.
★★★★★
Super, danke Alex!
Ich mache das die ganze Zeit für meine Mutter, die Zitrone liebt und es immer so feucht und lecker herauskommt. Sogar mein Vater, der alles Vegane hasst, war überrascht, als wir es das erste Mal gemacht haben und er liebt es auch. Danke für das Rezept!
★★★★★
Fantastisch! Danke, dass du Sabrina geteilt hast!
Kann ich glutenfreies Mehl verwenden oder ändert es die Textur? Versuchte gestern einen Zitronenkuchen mit glutenfreiem Mehl und musste ihn wegwerfen 🙁
Habe gesehen, dass dein Rezept ein Gewinner ist. Ist es wichtig, ob es sich um Reis- oder Mandelmehl handelt? Nie glutenfrei gebacken, deshalb bitte ich um Hilfe :-)
Hallo Debbie, du kannst dies mit einer glutenfreien Allzweckmehlmischung versuchen, die wahrscheinlich die einzige Möglichkeit ist, glutenfrei zu wirken. Reis- oder Mandelmehl allein würde definitiv nicht funktionieren. Alles Gute! 🙂
Habe das heute gerade gemacht und kann es kaum erwarten, es zu essen! Sieht lecker aus und riecht auch so 😋
Genial! Danke, dass du Susan geteilt hast!
Ich bin kein Veganer, aber ich habe das für meinen Freund gemacht und ich habe mich in ihn verliebt. Soo gut. Im Ernst, ich gehe zum Zitronenkuchen.
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Genial! Danke Angela!
Machen Sie sich bereit, dieses Rezept zu machen und Mohn hinzuzufügen. Ich wollte zwei Esslöffel hinzufügen.
Was denken Sie?
Ich denke das wäre toll! 🙂
So so so so gut! Danke dir! Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu schaffen!
★★★★★
Genial! Danke Dianna!
Ich liebe diesen Zitronen-Pfund-Kuchen, es ist mein zweites Mal. Lecker!
★★★★★
Dieser Kuchen ist köstlich, die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe, war eher als Zuckerguss. Ich mischte Zitronensaft mit etwas Zucker und Ahornsirup, steckte mit einem Spieß Löcher in die Oberseite des Kuchens und löffelte den Zitronensirup noch über den Kuchen warm. Einer der leckersten Zitronenkuchen, die ich je hatte!
★★★★★
Genial! Danke Ali!
Oh mein Gott! Ich bin kein Zitronenkuchenliebhaber, aber ich habe es für einen Freund gemacht und die Hälfte des Ganzen selbst gegessen! Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Eine Kritik: Meine Glasur war zu dünn.
KÖSTLICHES KUCHENREZEPT! DANKE NOCHMAL!
★★★★★
Ich bin so froh, dass es dir gefallen hat, Yasemin. Wenn die Glasur beim nächsten Mal zu dünn wird, können Sie mehr Puderzucker hinzufügen, um sie zu verdicken. 🙂
Kann ich den Extrakt durch mehr Zitronenschale ersetzen, da ich keine zur Hand habe, oder gibt es noch etwas, das besser ersetzt? Wenn ja, wie viel?
Hallo, sicher kannst du das! Mehr Zitronenschale erhöht den Zitronengeschmack. Alles Gute!
Können Sie diesem Rezept Mohn hinzufügen? Wenn ja, wie würden Sie das Rezept anpassen?
Ich glaube du kannst! Ich würde das Rezept überhaupt nicht anpassen, sondern nur etwas hinzufügen. 🙂
Dies ist ein wirklich solides Rezept. Ich fügte 1 TL Zitronenextrakt hinzu, um den Mangel an Zitronenschale auszugleichen. Rückblickend hätte ich ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe für einen traditionellen Zitronen-Pfund-Kuchen-Look verwenden sollen. Ich habe es direkt vor dem Schlafengehen geschafft und ehrlich gesagt war es am nächsten Morgen sehr mittelmäßig. In dieser Nacht (24 Stunden nach dem Backen) war es etwas besser. 48 Stunden nach der Herstellung war es wirklich gut und irgendwie sogar noch besser um 72 Stunden. Die Krume begann so nah und es war fast trocken, aber es wurde zarter, als es saß. Am dritten Tag aß mein Mann, der kein Zitronenmensch ist, ein ganzes Stück vor dem Kühlschrank. Ich habe keine Ahnung, warum es altern muss, aber ich bin glücklich, es zu befolgen! Ich freue mich darauf, dies an einem Freitag für ein Sonntagsessen zu machen oder am Montag zur Arbeit zu bringen. Das Endergebnis ist absolut ein wenig Planung wert. Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
★★★★★
Danke, dass du Taylor geteilt hast!
Ich hatte die gleiche Erfahrung, bei der die Kuchentextur nach ein paar Tagen besser wurde. Am zweiten Tag war der Kuchen perfekt! Ich denke, es ist ein gutes Vorausprojekt!
Ich habe das jetzt im Ofen. Ich war gespannt, wie schön es bei der 40-Minuten-Marke gestiegen war. Ich nahm es heraus, um es mit Folie zu zelten, und ich sah, wie es anfing, die Luft abzulassen. Jetzt mache ich mir Sorgen, dass es ruiniert ist 🙁
Update: Der Kuchen war ein bisschen eingefallen, aber immer noch lecker, vor allem mit der Glasur. Meine Kanten wurden etwas hart und knusprig… wie kann ich das verhindern? Vielen Dank!
★★★★
Ich bin froh, dass es lecker war! Backöfen können sehr unterschiedlich sein. Wenn die Temperatur etwas hoch ist und die Kanten hart und knusprig werden können, empfiehlt es sich, die Temperatur mit einem Ofenthermometer zu überprüfen. 🙂
Ein weiteres Update: Der Geschmack und die Textur dieses Kuchens werden von Tag zu Tag besser! Ich habe es vor 2 Tagen geschafft und ich liebe es jetzt noch mehr!
★★★★★
Fantastisch! Danke für das Update Pavi! 🙂
Habe diese letzte Nacht zum Erntedankfest gemacht (was heute ist) und es ist schon halb weg. So gut!!
Genial! Ich bin so froh, dass du es genießt! Frohes Thanksgiving! 🙂