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Vegane Zucchini-Muffins, gesund und lecker!

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Vegane Zucchini-Muffins

Vegane Zucchini-Muffins in einem Stapel.

Also seit ich meine gemacht habe veganer Schokoladen-Zucchini-Kuchen Ich war sehr daran interessiert, Zucchini in andere Backwaren zu geben, und diese veganen Zucchini-Muffins waren es!

Und ... sie sind super gut! Sie schmecken wunderbar und haben gleichzeitig ein gesundes Gefühl.

Und jetzt denke ich, dass als nächstes etwas veganes Zucchinibrot auf dem Markt ist, weil es nichts anderes als eine sehr gute Idee ist, Zucchini in Backwaren zu geben (Aktualisieren: veganes Zucchinibrot ist hier ebenso wie vegane Zucchini Brownies und vegane Zucchinistückchen!).

Und jetzt werde ich einen Teigschuss darunter einfügen, der nicht ist Super Sieht hübsch aus, aber ich musste es zeigen, damit Sie sehen können, wie dick dieser Teig ist. Ich weiß, wenn ich es nicht zeige, werden einige Leute versuchen, dies zu machen und dann sagen, dass ich einen Fehler mit dem Rezept gemacht haben muss, es muss mehr Flüssigkeit benötigt werden!

Teig für vegane Zucchiini-Muffins in einer silbernen Rührschüssel mit einem Holzlöffel.

Aber nein, es soll super dick sein. Sie fangen an, es zu mischen, und dann müssen Sie den Teig möglicherweise einige Minuten ruhen lassen und dann erneut mischen, damit die Zucchini mehr Feuchtigkeit in den Teig abgibt und irgendwie alles zusammenkommt. Es muss dick sein, denn Zucchini ist eine so feuchte Zutat, dass Sie nach dem Backen die perfekt feuchtesten Zucchini-Muffins haben.

Sie werden den Teig in die Muffin-Trennwände geben, er wird definitiv nicht gießen!

Teig für vegane Zucchini-Muffins in einer Muffinschale und fertig für den Ofen. Vegane Zucchini-Muffins in einem frisch gebackenen Muffin-Tablett.

Es ist sehr wichtig, dass Sie nicht zu viel Mehl verwenden. Da Mehl eine schwierige Messung ist (und die Körbchengrößen auf der ganzen Welt unterschiedlich sind!), Ist es die beste Option, es auf einer Lebensmittelwaage zu wiegen.

Wenn Sie das Mehl nicht wiegen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Technik zum Messen des Mehls verwenden, nämlich "Löffel und Füllstand". Sie müssen das Mehl aufschäumen, in die Tasse geben und dann mit einem Messer ausgleichen . Packen Sie es nicht ein, es muss gelöffelt und geebnet werden (und verwenden Sie ein US-Cup-Maß), da Sie sonst versehentlich mehr als erforderlich verwenden können. Aus diesem Grund ist das Wiegen oft eine sehr gute Idee für die Genauigkeit.

Vegane Zucchini-Muffins auf einem Drahtkühlregal. Vegane Zucchini-Muffins auf einem Drahtkühlregal.

Wenn Sie versehentlich zu viel Mehl verwendet haben, ist Ihr Teig zu dick zum Mischen und Sie müssen ihn mit etwas mehr Flüssigkeit ausgleichen, aber ich hoffe, Sie wiegen das Mehl, damit es nicht passiert und Sie ' Ich werde ein konsistentes Ergebnis erhalten.

Die Zucchini wird vor dem Einfüllen in den Teig zerkleinert. Der einfachste Weg, dies zu tun, ist eine Küchenmaschine. Sie können es von Hand reiben, aber es würde viel länger dauern.

Und wenn Sie sich fragen: Warum zum Teufel verwenden Sie Zucchini in Backwaren? Die Antwort lautet: Sie liefern jede Menge Feuchtigkeit, ohne Geschmack zu verleihen! Sie probieren also keine Zucchini im Endprodukt, sondern erhalten köstlich feuchte Backwaren. Die Zucchini kocht so, dass das Endprodukt fast keine Spur davon enthält (okay, ja, Sie können ein kleines Stück Grün in diesen Muffins sehen, aber glauben Sie mir, sie schmecken nicht nach grünem Gemüse!).

Und dann habe ich auch Walnüsse verwendet und ich denke wirklich, dass die Walnüsse diese Muffins auf ein Höchstmaß an Köstlichkeit bringen! Wenn Sie an einer Nussallergie leiden, können Sie diese natürlich einfach weglassen oder Rosinen hinzufügen! Ich denke, das wäre auch mit diesen super gut.

Vegane Zucchini-Muffins vor einem dunklen Hintergrund. Vegane Zucchini-Muffins vor einem dunklen Hintergrund.

Ich hoffe, Sie werden diese veganen Zucchini-Muffins genießen, sie sind:

  • Feucht
  • Gesund
  • Füllung
  • Einfach
  • Super lecker!

Es ist großartig, sie genau so zu essen, wie sie sind, aber ich bin auch ein Fan davon, sie in zwei Hälften zu schneiden und etwas vegane Butter aufzutragen. Halten Sie sie bei Raumtemperatur bedeckt und sie bleiben bis zu 5 Tage frisch.

Vegane Zucchini-Muffins in einem Stapel vor einem dunklen Hintergrund. Veganes Zucchini-Muffin halbiert und gebuttert.

Was halten Sie von diesen veganen Zucchini-Muffins? Lass es mich in den Kommentaren wissen und schieße mir alle Fragen (und bewerte das Rezept bitte auch, danke!).

Weitere fabelhafte vegane Muffins finden Sie in den folgenden Rezepten:

  1. Vegane Bananenbrot-Muffins
  2. Vegane Schokoladen-Schokoladen-Chip-Muffins
  3. Vegane Blaubeermuffins
  4. Vegane Kürbismuffins
  5. Vegane Rosinenkleiemuffins
  6. Vegane Maisbrot-Muffins

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Veganer Zucchini-Muffin halbiert.

Vegane Zucchini-Muffins

Vegane Zucchini-Muffins


  • Autor:
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 35 min
  • Gesamtzeit: 50 Minuten
  • Ausbeute: 12

Beschreibung

Gesunde und köstliche vegane Zucchinimuffins. Diese veganen Muffins sind feucht, füllen sich super einfach zuzubereiten und sind entweder so wie sie sind oder mit etwas veganer Butter bestrichen.


Zutaten

  • 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse (100 g) Weißer Zucker
  • 1/2 Tasse (100 g) Brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Backsoda
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Tasse (140 g) Geschredderte Zucchini (verpackt) *
  • 1/2 Tasse (120 ml) Olivenöl *
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1/4 Tasse (60 ml) Sojamilch (oder andere milchfreie Milch)
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Flachs Ei
  • 1 Tasse (100 g) Walnüsse (zerbrochen) *

Anleitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor.
  2. Sieben Sie das Mehl in eine Rührschüssel und fügen Sie den weißen und braunen Zucker, Backpulver, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz hinzu.
  3. Zerkleinern Sie Ihre Zucchini in einer Küchenmaschine oder mit einer Reibe und geben Sie sie in die Rührschüssel.
  4. Bereiten Sie Ihr Leinsamenei vor, indem Sie 1 EL gemahlenes Leinsamenmehl mit 3 EL heißem Wasser mischen und eine Minute ruhen lassen, damit es trübe wird.
  5. Fügen Sie das Olivenöl, Vanille, Sojamilch und Apfelessig zusammen mit Ihrem Flachsei in die Rührschüssel.
  6. In einen dicken Teig mischen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, alles richtig zu mischen, lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen, und die Feuchtigkeit der Zucchini sickert durch den Teig. Wenn Sie ihn also erneut mischen, sollte alles zusammenkommen.
  7. Die zerbrochenen Walnüsse hinzufügen und mischen.
  8. Sprühen Sie eine Muffinschale mit Antihaftspray ein und verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinwände.
  9. Zum Backen 35 Minuten in den Ofen stellen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte eines der Muffins sauber herauskommt.
  10. Nehmen Sie die Muffins aus der Schale und geben Sie sie zum Abkühlen in ein Drahtkühlregal.

Anmerkungen

* Für 1 Tasse zerkleinerte Zucchini benötigen Sie ca. 2-3 kleine Zucchini.

* Ich verwende oft gerne hochwertiges Olivenöl zum Backen, aber Sie können auch ein anderes Pflanzenöl verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.

* Sie können die Walnüsse weglassen, wenn Sie möchten, oder etwas anderes wie Rosinen verwenden (obwohl ich dies nicht getestet habe).

  • Kategorie: Backen, Dessert, Frühstück
  • Gekocht: Vegan

Ernährung

  • Serviergröße: 1 Muffin (von 12)
  • Kalorien: 284
  • Zucker: 17g
  • Natrium: 229 mg
  • Fett: 14,9 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 1,8 g
  • Kohlenhydrate: 34,8 g
  • Ballaststoff: 1,6 g
  • Protein: 3,8 g

Schlüsselwörter: vegane Zucchinimuffins

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Über den Autor

Hallo, ich bin Kate Sorbin, ich bin die Stimme und Köchin hinter Loving It Vegan und der Autor von Simple Vegan Dinner Recipes, einem digitalen Programm, das so erstellt wurde, dass Sie immer die Antwort auf die Frage wissen: "Was gibt es zum Abendessen?" Ich liebe es zu machen köstlich veganes Essen und vegane Versionen all Ihrer alten Favoriten, damit Sie nie das Gefühl haben, etwas zu verpassen. Erfahren Sie mehr über mich .

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Leserinteraktionen

Bemerkungen

  1. Rosta sagt

    Ich habe das gemacht und Schokoladenstückchen anstelle von Walnüssen hinzugefügt. Es war so lecker und alle anderen, die es probiert haben, haben es auch geliebt. werde es heute wieder machen 🙂

    • Alison Sorbin sagt

      Wunderbar! Danke Rosta!

  2. Mel sagt

    Gerade gemacht und sie waren ausgezeichnet!

    ★★★★★

  3. Catherine sagt

    Mein Mann liebt Zucchini-Backwaren und dieses Rezept hat uns nicht enttäuscht! Ein Publikumsmagnet auf jeden Fall. Ich habe Vanille-Hafermilch verwendet und die Walnüsse vermieden (wegen einer Allergie). Danke für ein weiteres tolles Rezept! Als nächstes Schokoladen-Zucchini-Kuchen!
    ~ Catherine

    ★★★★★

    • Alison Sorbin sagt

      Vielen Dank Catherine!

  4. Karina sagt

    Oh. Meine. Meine Güte. Dies sind einige der besten Muffins, die meine Familie und ich je hatten! Sie sind leicht und flauschig, mit einem erstaunlich knusprigen Oberteil und wunderbaren Aromen. Dieses Rezept sollte so viel mehr Bewertungen haben als es tut - es ist so gut !! Und die Tatsache, dass sie vegan und relativ gesund sind, macht sie umso erstaunlicher. Ich ersetzte den braunen Zucker durch Kokosnusszucker und verwendete Vollkornmehl sowie Allzweckmehl. Ich habe auch ein Chia-Ei anstelle eines Leinsamens verwendet (1 T Chia-Samen und 2 1/2 T Wasser). Selbst Leute, die nicht vegan sind (aber eine gesündere Alternative zu Dessert / Frühstück / Snack wünschen), sollten dieses Rezept ausprobieren! Vielen Dank für dieses Rezept!

    ★★★★★

    • Alison Sorbin sagt

      Vielen Dank Karina!

  5. Liz sagt

    Absolut perfekte Muffins! Meine wählerische 18 Monate alte hat heute 2+ Muffins gegessen, also hat sie endlich Gemüse bekommen, lol. Vielen Dank!

    ★★★★★

    • Alison Sorbin sagt

      Hahaha super! Danke, dass du Liz geteilt hast!

  6. Wir s sagt

    Ich habe sie gerade gemacht! Ich habe braunen Zucker durch Kokosnusszucker und weißen Zucker durch Xilythol ersetzt. Ich fühlte mich ein bisschen weniger besorgt über den ganzen Zucker / das Öl in diesem Rezept. Das Ergebnis war fantastisch. Es ist eine gute Mischung aus Brot / Kuchen. Danke dir! Ich liebe deine Rezepte. Die Verwendung von Zucchini beim Backen ist eine großartige Möglichkeit, um die Muffins weich und lecker zu machen.

    ★★★★★

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Hallo, ich bin Kate Sorbin! Ich liebe es, leckeres veganes Essen zuzubereiten und köstliche vegane Versionen all Ihrer alten Lieblingsgerichte zu kreieren, damit Sie Ihren veganen Kuchen auch essen können!

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